涡阳美食那么多,但是很多人都快忘了熟悉的它

2018-01-19 11:291中国涡阳网_涡阳新闻权威门户网钛CMS


    中国涡阳网注:涡阳美食可不少,不过起涡阳美食,很多人可能只会想到干扣面、义门熏牛肉、西阳猪头肉等。作为一种民间的腌制食品,酱豆子则很容易被遗忘。虽然很寻常,但它的味道真的很不错。今天,小编将为大家详细介绍下涡阳的这种美食,我们一起来看看酱豆如何做的吧!

 

   

    1.挑黄豆

    做酱豆,黄豆是主料,首先是要精挑细选上好的黄豆,最好是粒粒饱满的。把洗净的黄豆先倒在沸腾的开水里煮熟,控出水分,再拌上面粉。


    2.捂酱豆

    将拌上面粉后的黄豆盛在干净的簸箕里,放一些野蒿覆盖在上面,用细纱布遮住,再用报纸盖严,让黄豆慢慢发热霉变。经过七八天的时间暴晒,黄豆长出绿莹莹黄澄澄的绒毛,相互之间能拉成短短的丝,就算是捂好了。 


    3.下酱豆                

    把一桶新打的凉水倒进铁锅里,将事先准备的八角、茴香、花椒、香叶等佐料放进锅里去煮,水熬下去差不多一半就可以了。之后,再把捂好的酱豆放进小缸,一层酱豆、一层盐,顺序地装好,再切开三四个大西瓜,连瓣带籽搅进去,小缸快满时,锅里熬好的作料水也凉了。倒进小缸里,然后用细棉布扎紧缸口,搬到太阳下暴晒。需要注意的是,晒酱豆最怕赶上阴雨天气,雨水落到盆里或连阴三五天,就前功尽弃了。大概过了七八天,酱豆泛紫红色,就算晒好了,这个时候就能出缸当菜吃了。


    酱豆的吃法有很多,很多人都把它当做小咸菜吃。酱豆还可以放上油、肉、葱花等食材炒一下,浇上香油再吃,味道更加特别。吃两个刚出锅的白面馍,再加点酱豆,嘴辣得哈哈直冒热气,那种感觉非常好。


虽然说做酱豆,吃酱豆完全是涡阳人多年的习惯,但是随着人们生活水平的提高,酱豆却渐渐成一种温馨的回忆。尽管超市里瓶装的酱多得让人眼花缭乱,却与那些年自家做的味道相差甚远。现在想起天天吃酱豆时朴素又快乐的日子,未免有些失落。涡阳美食——酱豆子虽然很普通,但它的味道却让人难忘。


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